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核心酱料配方

1. 基础调料

盐：25克

白糖：50克

十三香：3克

姜黄粉（增色）：3克

蚝油：50克

甜面酱：30克

生抽：130毫升

老抽：10毫升

料酒：50毫升

高汤（或浓汤宝替代）：200毫升

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2. 制作步骤：

将所有调料倒入锅中，搅拌均匀。

用中小火加热，不断搅拌，防止粘锅。

熬至水分蒸发，酱料变得浓稠即可。

冷却后装入密封容器，冰箱冷藏可保存1个月。

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秘制香料粉配方

1. 香料粉：

草果：4克

肉蔻：5克

桂皮：5克

香叶：3克

白扣：2克

大料（八角）：6克

小茴香：5克

白芷：2克

栀子：9克（增色）

花椒：5克

碧波：1.5克

所有香料温水泡15分钟左右，控干水分，铁锅不加油，烧到冒烟关火，然后把香料放进去翻炒三分钟。然后将所有香料称重后研磨成粉，密封保存。

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黄焖鸡制作流程

1. 食材准备：

鸡腿肉：2斤

香菇：200克

土豆：500克

青红椒：适量

老姜：80克

干辣椒：适量

2. 烹饪步骤：

鸡腿肉切块，用清水浸泡2小时去血水，焯水后备用。

高压锅中加入鸡肉、香菇、姜片、料酒、秘制酱料（100克）和香料粉（8克），加水至与食材持平。

高压锅上汽后小火煮5分钟。

将鸡肉转入砂锅，加入土豆、青红椒，大火收汁即可。

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注意事项

1. 火候控制：熬制酱料时需用中小火，避免糊锅。

2. 保存方法：酱料冷却后密封冷藏，可保存1-2个月。

3. 调味调整：根据口味可适当增减盐、糖或辣椒的用量。

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